Man har älgkött. Man är sugen på riktig mat. Man är smart och börjar i god tid. Då kan det bli riktigt smaskigt om man gör ungefär så här:
Stek upp ca 1 kg älggrytbitar (ca 2x2 cm) i smör i en gjutjärnsgryta tills de får färg runtom. Salta och peppra ordentligt. Hacka en stor lök och ett par vitlöksklyftor och släng i och stek på tills de mjuknat.
Häll på köttbuljong så att det täcker grytbitarna + lite soja, ett par msk tomatpuré och något som ger styrka, t ex sambal oelek. Har man rött vin hemma kan man gärna hälla i någon dl av det också. Rör ihop och koka upp. Låt sen sjuda under lock i 1,5-2 timmar (älgkött är ju ganska kompakt så det mår bra av lång koktid). Rör om då och då och tillsätt mer vatten/buljong om det behövs.
När det återstår ca 20 min av koktiden: släng i 2 skalade morötter i munsbitar och några msk riven färsk ingefära (bra smaksättare). Sätt på en kastrull med potatis.
10 min senare: häll i någon dl grädde (eller crème fraiche) och koka ihop till lämplig konsistens. Red av om det behövs. Smaksätt med ett par msk skånsk senap eller dijon eller båda. Smaka av och krydda på tills du blir nöjd. Hacka en ny lök och och stek mjuk. Förbered tillbehör, t ex brysselkål, haricots verts eller ärter.
5 min senare: släng i den nystekta löken (den första är ju vid det här laget inkokad i såsen) och ev. svamp i grytan och gärna nåt sötsyrligt som t ex syltlök eller lingon. Koka ihop lite. Klart!
(Om smaksättning av älg: Vi som testat många älggrytor har kommit fram till att kombinationen senap + grädde passar särskilt bra eftersom en "mjuk" sås mildrar viltsmaken. Vitlök har också en bra effekt på älg, den brottar liksom ner den torra viltsmaken ännu mer. Ingefära i såsen ger karaktär utan att direkt smaka ingefära, jag vet inte hur det går till men det blir braaa. Senapssorterna brukar jag blanda för att få både den svenska sötman och den franska styrkan men det är ju en smaksak, man får testa sig fram.)
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar