Grönsaksplaner

Nu är det fina skördetider. Här är något av innehållet i veckans Ekolåda, där jag särskilt gillar morötterna i olika färger. Såna här fina råvaror kickar igång matlagarlusten, just nu funderar jag på att göra:

Fänkål med citron och parmesan

Skär fänkålen i mindre bitar och koka dem al dente i saltat vatten. Marinera i citronsaft, en skvätt olivolja och lite flingsalt i ca en kvart. Servera medan fänkålen fortfarande är ljummen, toppad med hyvlad parmesan.

Morots- och persiljesallad

Skala och slanta morötter i två färger lite på diagonalen, blanda ihop med strimlad färsk lökblast och massor av finskuren slätbladig persilja. Krydda med italiensk salladskrydda och en skvätt äppelcidervinäger. (Rostade sesamfrön kan säkert vara gott att strössla på.)

Aubergineröra

Dela auberginen på längden och lägg delarna på en plåt i mitten av ugnen med den plana sidan uppåt i ca 20 min på 150 grader. När köttet är mjukt gröp ur delarna med en sked och finfördela i en skål tillsammans med en pressad vitlöksklyfta och en skvätt olivolja. Flingsalta och peppra efter tycke och smak.