Uppiggande röd mat

Dagens middag: vego-borsjtj (ungefärligt tillagad efter det här receptet fast utan kött då) och med pepparrotssås till. Såsen görs enkelt genom att blanda lättcrème fraiche med finriven pepparrot, passar jättebra ihop med soppan. Efter det åt vi heta köttfärs- och risfyllda paprikor gratinerade med parmesan (inget recept).

Borsjtj (6 port.)

7 rödbetor (500-700 g)
2 gula lökar
250 g vitkål
2 lagerblad
6 msk smetana* (eller gräddfil/crème fraiche)
3 (kött)buljongtärningar
2,5 msk margarin
2 morötter
1 kruka persilja
salt och peppar
1,5 l vatten
1 msk vinäger
(500 g lammbog)

1. Lägg undan en rödbeta till sista momentet av receptet. Skala och skär övriga grönsaker inkl. vitkålen i grova strimlor, gärna i matberedare.

2. Fräs alla grönsaker i en rymlig panna tills de får färg i lite olja, vilket ger en mustigare buljong med fin färg.

(3. Tärna lammbringan i grytbitar och bryn köttet, samt ben om det medföljer, i lite smör separat och lägg ner det tillsammans med grönsakerna.)

4. Tillsätt vatten, buljong och kryddor och låt koka upp. Avlägsna det skum som flyter upp till ytan.

5. Låt soppan koka i minst 40 min, gärna längre. Skala och riv den sista rödbeta och tillsätt mot slutet för en mer intensiv röd färg. Smaka av med vinäger, salt och peppar.

Servera med en klick gräddfil/crème fraiche (eller pepparrotssås, se ovan) och klippt persilja. Klassiska ryska tillbehör är smetana* (syrad grädde typ crème fraiche, helst avrunnen i kaffefilter) och piroger.

(Recept från Tasteline)

* I Sverige måste smetana i recept ofta ersättas med gräddfil eller crème fraîche, ofta i blandning. Ingendera av dessa två har dock smetanans karakteristiska aromatiskt fylliga, mjuka sötma utan är för mager och sur respektive torr och enkel i smak i jämförelse med smetana. (Källa: Wikipedia)